یکی از ارتباط بین انسان و محیط اطراف ← ارتباط تغذیه ای است . ترکیب شیمیایی انسان بالغ ← 65% آب ، 5% مواد معدنی ، 30% مواد آلی (60% گلوسیدها ، 12% چربی ، 17% پروتئین ) سلول برای زنده ماندن باید مرتباً این مواد را به بدن برساند.
45 نوع ماده غذایی ← که همه را بدن سنتز نمی کند.
1) رشد
عواملی 2) بیماری ← نیاز انسان به غذا را افزایش می دهد.
3) فعالیت جسمانی
4) حرکت
- به همین خاطر تغذیه به صورت علم شناخته شده است.
- لاوازیه پایه گذار علم تغذیه در قرن 18شد.
- تعریف علم تغذیه ← رساندن مواد غذایی به بدن به مقدار مناسب و انتخاب غذاها به نحوی که احتیاجات روزانه انسان را برآورده کند.
- فعل و انفعالاتی که موجب می شود که سلول موجود زنده باشد، رشد کند
نگهداری و حرارت جهت تأمین اعمال حیاتی را علم تغذیه گویند.
- کارهایی که مواد غذایی انجام می دهد به شرح زیر است:
1) رفع گرسنگی
2) تأمین انرژی
3) تأمین مواد جهت رشد، نموو ترمیم
4) تأمین ویتامین ها و مواد معدنی
- شش نوع ماده غذایی ← 1) قند 2) چربی 3) پروتئین 4) ویتامین 5) مواد معدنی 6) آب
- مواد غذایی انرژی زا ← 1) قند 2) چربی 3) پروتئین
- تنظیم اعمال ← 1) پروتئین و آنزیم 2) مواد معدنی 3) ویتامین 4) آب
- رشد و ترمیم 1) پروتئین 2) مواد معدنی 3) ویتامین 4) آب
- 3 منبع غذایی برای انسان ← 1) حیوانی 2) گیاهی 3) معدنی
- که این غذاها را به 6 گروه طبقه بندی می کنند:
1) دارای پروتئین (گوشت) 2) چربی (گیاهی و حیوانی) 3) غلات و برنج
4) شیر و فراورده های لبنی 5 ) سبزی ها و میوه ها 6) نوشیدنی ها
آنابولیسم
متابولیسم
کاتابولیسم
آنابولیسم ← ذرات شیمیایی غذا به هم پیوسته و ملکول های بزرگ و درشت تر ساخته
می شوند
تبدیل گلوکز ← گلیکوژن اسید آمینه ← پروتئین
این واکنش ها ← انرژی گیر
کاتابولیسم ← ملکول های درشت به ذرات ریزتر تبدیل می شود.
گلوکز ← 2Ho و 2Co
واکنش های انرژی زا
آنابولیسم ← در دوره نمو اتفاق می افتد ← حجم ماده بالا می رود.
کاتابولیسم ← در هنگام فعالیت اتفاق می افتد. ← حجم ماده کمتر می شود.
• برآورد میزان سوخت و ساز پایه (از سازمان بهداشت جهانی)
کالری روزانه(سوخت و ساز پایه) سن(سال) جنس
679+(وزن به kg) * 3ر15
879+(وزن) *9ر11
489+(وزن)*5ر13 30-18
60-31
60+ مردان
496+(وزن)*7ر14
829+(وزن)*7ر8
596+(وزن)*5ر10 30-18
60-30
60+ زنان
چون تمام انرژی تولید شده در بدن سرانجام به صورت حرارت آزاد می شود بنابراین اندازه گیری حرارت آزاد شده یکی از روشهای ساده برای میزان مصرف انرژی است.
در روش مستقیم :اطاقکی سرپوشیده که اطراف آن را حجم معینی از آب گرفته و فرد یا حیوان داخل اطاقک قرار می گیرد و با اندازه گیری تغییرات درجه حرارت آب میزان حرارت آزاد شده را تعیین می کنند.
غیرمستقیم ← به دلیل مشکلات روش مستقیم اندازه گیری تبادلات گازها مد نظر قرار گرفت.
اندازه گیری تبادلات گازها ( o2، 2 Co)
← میزان حرارت دفعی
تعیین میزان دفع اوره (پروتئین ها)
نسبت تنفسی غذاها RQ
قندها Q + o2H6 + 2Co6 → o26 + o6 12 H6C
RQ=1
چربی ها o2H16 + 2Co16 → 2o23 + 2o33H16C
7/0 = → RQ