نیترات در نیترات از جمله اسفناج وجود دارد، که این نیترات در بدن به اکسید نیترات تبدیل می‌شود که می‌تواند کارایی ما را افزایش دهد. در مدت سه روز بعد از مصرف میزان کمی از نیترات یک شخص سالم به هنگام دوچرخه سواری اکسیژن کمتری مصرف می‌کند. و همچنین توصیه نمی شود که نیترات را به عنوان یک مکمل مصرف کنید. با این حال این تاثیرات مثبت در میوه ها و سبزیجات به خصوص سبزیجاتی که برگ‌های سبز دارند وجود دارد. غذاهایی که حاوی سبزیجات هستند از بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت جلوگیری می‌کنند. نیترات می‌تواند یکی از موادی باشد که در این سبزیجات وجود دارد و مفید می باشد. تا به الان تصور نمی‌شد که نیترات ارزش غذایی خاصی داشته باشد. حتی تصور می شد که این ماده سمی نیز می باشد. نیترات مسیری را در بدن طی می‌کند که به اکسید نیترات تبدیل می‌شود. این فرایند با کمک باکتری که در بزاق دهان وجود دارد اتفاق می‌افتد. اکسید نیترات، مولکول مهمی است که باعث باز تر شدن عروق و کم شدن فشار خون می‌شود.استفاده از دهان شوهای قوی باعث می‌شود باکتری مورد نیاز در بزاق دهان از بین برود و اکسید نیترات تولید نمی شود.به این ترتیب خوردن سبزیجات از جمله (اسفناج) می‌تواند برای بالا بردن کارایی ماهیچه‌ها موثر باشد.